Da der ikke er så mange friske grøntsager i januar, er det en god idé at bruge ens grøntsagsrester i supper. Ordet ”spild” findes ikke i vores ordbog. Du kan bruge praktisk talt alle slags grøntsagsrester i en suppe som denne – selv salat.
GÅRDSDAGENS BROCCOLI OG KARTOFFELSUPPE
Broccolisuppe
4-6 portioner
INGREDIENSER
1 broccoli (ca. 500 g.)
2 spsk. kokosolie
2 små porrer, skær den hvide del i tynde skiver og gem bladene til grøntsagsbouillon
1 bladselleri, hak den hvide del fint og gem bladene til boullionen
1 gulerod, finthakket
2 fed hvidløg, fint skåret
4 kopper grøntsagsbouillon
1 kop fløde (alternativt kokosfløde, hvis du er veganer)
½ tsk. revet citronskal og saft fra 1 citron
Salt og friskmalet hvid peber.
Hak broccolien i grove, små stykker, både stilke og blade.
Varm kokosolien over middel varme i en mellemstor gryde. Tilsæt porrer, selleri, gulerod og hvidløg og varm det indtil grøntsagerne er møre. Rør regelmæssigt for at sikre, at det ikke brænder på.
Tilsæt broccoli, bouillon, citronsaft, citronskal og ½ kop vand og bring retten i kog. Skru ned for varmen og lad retten simre i 15-20 minutter, indtil broccolien er mør. Tilsæt fløde og bring retten i kog. Tag gryden af varmen med det samme igen og lad den afkøle i 10 minutter.
Brug en stavblender og blend til en jævn konsistens. Smag til med salt og peber. Velbekomme!
Grøntsagsbouillon
Giver 1 liter
INGREDIENSER
1 spsk. olivenolie
1 løg, i tern
1 gulerod, i tern
1 lille fennikel, i tern
1 laurbærblad
2 kviste timian
3 fed hvidløg, hele og let maste
10 champignons
De gemte blade fra porrer og bladselleri, hakkede
1 bladselleri, hakket
2 friske stængler persille, let iturevne.
Fremgangsmåde
Varm olivenolien på en tykbundet pande eller i en stockpot-gryde over middel varme. Tilsæt løg, porre, gulerod og fennikel og varm det i 2-3 minutter. Tilsæt laurbærblad, timian og 1,5 liter koldt vand så det dækker grøntsagerne og skru varmen højt op. Tilsæt hvidløg, champignon, selleri og persille og rør det sammen. Bring i kog og lad det simre i 20 minutter. Sigt buillonen og brug den som suppe.
YESTERDAY’S BROCCOLI & POTATO SOUP
Since fresh veg are a bit thin on the ground in January, it’s always a good idea to use your leftovers in soups. Waste is not a word in our vocabulary.
You can use virtually any leftover greens in a soup like this - even lettuce.
Broccoli soup
serves 4-6
INGREDIENTS
500g broccoli (roughly one head)
2 tbsp coconut oil
2 small leeks, white part only thinly sliced (reserve dark green parts for vegetable stock)
1 rib celery with leaves, leaves reserved and rib finely chopped
1 carrot, finely chopped
2 cloves garlic, sliced
4 cups vegetable stock
1 cup cream (alternatively coconut cream for vegans)
½ teaspoon lemon zest and juice of 1 lemon
Salt and freshly ground white pepper to taste
Roughly chop the broccoli up into small pieces, florets and stems.
In a medium saucepan, heat coconut oil over medium heat. Add leeks, celery, carrot, and garlic and cook until softened, stirring regularly to ensure it doesn’t catch.
Add broccoli, stock, lemon juice and zest and ½ cup of water and bring to a boil. Lower heat and simmer until broccoli is tender, 15 to 20 minutes. Add the cream and just bring to the boil – remove from heat and cool for 10 minutes.
Use a hand blender and whizz to a smooth consistency. Season to taste and bon appetit.
Vegetable stock
Makes 1 litre
INGREDIENTS
1 tbsp olive oil
1 onion, diced
Left over leek tops diced
1 carrot, diced
1 small bulb fennel, diced
1 bay leaf
2 sprigs of thyme
3 garlic cloves, left whole and gently crushed
10 button mushrooms
1 stick celery, diced
2 fresh parsley stalks, roughly torn
Method
To make the vegetable stock, add the olive oil to a heavy-bottomed pan or stockpot over a medium heat.
Add the onion, leek, carrot and fennel and sweat for 2-3 minutes. Add the bay leaf and thyme and 1.5 Litres of cold water to cover the vegetables and turn up the heat to high.
Add the garlic, mushrooms, celery and parsley and stir together. Bring to the boil and simmer for 20 minutes.
Strain the stock and use for soup.