Werf-vinkælderen er hjemsted for vores første Estate-vin, fremstillet af druer fra Spier-gårdens økologiske vinmarker.

Kældermester Frans Smit fremstiller disse vine efter principper om så lidt indblanding som muligt. Den naturlige gæring i en kombination af open-top fermentorer, franske egetræsfade og keramiske "æg", for derigennem at kunne udtrykke Spier's sande essens og terroir.

Kælderen vil fremstille vin af op til 15 tons økologiske druer fra Spiers marker, og forbipasserende kan se vores vinmagere i aktion gennem glasvæggen til et temperaturreguleret modningsrum.

Frans Smit er begejstret for den første høst af druer til de tre planlagte Estate-vine. Den første drue, der bliver høstet, er Shiraz, som vil indgå i en kompleks rosé, der vil blive naturligt gæret på nye egtræsfade og keramiske "æg". Der vil også blive lavet en Chenin Blanc og en rød blend.

"Vores mål er at fremstille rigtig god vin på en simpel og naturlig måde. Jeg ser frem til at skabe unikke håndlavede vine i denne mindre kælder, "siger Frans.

Det tager tid at omlægge til økologi. Spier startede omlægningen i 2008 og blev certificeret i 2015. 432 ha af Spier-gårdens 620 ha jord dyrkes nu økologisk samtidig med, at resten af vores jorde rehabiliteres gennem jordberigende tiltag.

HVAD BETYDER DET AT VÆRE ØKOLOGISK?

  • Helt enkelt sagt, så produceres økologiske vine af økologisk dyrkede druer. Det er en måde at dyrke på, hvor man betragter vingården som et levende øko-system og afviser brugen af herbicider, fungicider, pesticider og kunstgødning.
  • Økologiske vine har et lavere niveau af svovldioxid (SO2). Dette skal være mindre end 100 ppm sulfitter (konventionel vin = 160 ppm)

HVAD ER ESTATE-VIN?

En estate-vin er udelukkende fremstillet af druer der dyrkes, fremstilles og aftappes på gården. Den forlader aldrig gården, hverken under gæring, modning eller aftapning.

EXKLUSIVT I SPIERS VINBUTIK

Vores Farm House serie af økologiske vine - Farm House Chenin Blanc 2016, Rosé 2016 og Straw Wine 2015 - er udelukkende tilgængelig i vores vinbutik.

Vær vidne til arven fra 300 års vinfremstilling.

FORRIGE NÆSTE